亲爱的宝子们！大家好，我是高兴！今日我们来唠唠水产江湖里的“双胞胎”——鮰鱼和鲶鱼。这俩家伙长得像，脾气却大不同，一个被誉为“淡水贵族”，一个被叫做“江湖狠人物”。我们从水里捞到锅里炖，掰开了揉碎了给大伙讲讲，保准你下次买鱼时，鱼贩子都夸你是行家！
要说这俩鱼的身世，那但是云泥之别。鮰鱼学名长吻鮠，归于鲇形目鲿科，妥妥的“科班身世”。人家在长江水系但是有编制的，湖北石首的江段便是它的老家，当地人叫它“江团”，苏轼都曾写诗夸它“粉红石首仍无骨，洁白河豚不药人”。反观鲶鱼，这货是鲇形目下34科2300多种鱼的总称，就像武侠小说里的“江湖联盟”，上到几十斤的巨型鲶鱼，下到几厘米的小不点，都算鲶鱼宗族的成员。
冷常识：鮰鱼在古代是贡品，乾隆皇帝下江南时，船队通过荆州，必点的一道菜便是“白玉鮰鱼”。而鲶鱼呢？春秋战国时期就被各国国君当成“文明使者”，《封神演义》里姜子牙垂钓，钓的便是条有灵性的鲶鱼精！
鮰鱼是“无须佳人”，顶多在下巴上长两根小须须，不细心看都发现不了。鲶鱼却是“四须大汉”，上唇两根长须能垂到胸口，下唇两根短须像小胡子，这四根须子便是它的“GPS”，找食全赖闻味儿。
俩鱼都是“裸奔选手”，没鳞片。但鮰鱼的皮肤滑溜溜像丝绸，鲶鱼却像涂了层胶水，黏糊糊的。这黏液其实是鲶鱼的“防护服”，能帮它在水质差的当地活下来。
鮰鱼是“浓艳风”，背部灰黑像水墨画，腹部洁白，偶然有粉红色种类，看着就贵气。鲶鱼则是“百变大咖”，土黄、灰黑、青褐啥色彩都有，有些种类还能在泥里打滚把自己染成“迷彩服”。
鮰鱼是“小资情调”，非激流乱石不住，对水质要求极高，溶氧量低于3mg/L就闹脾气。鲶鱼却是“漂泊大师”，从臭水沟到海水里都能活，埃及塘鲺这种鲶鱼，乃至能在化粪池边上落户。
鮰鱼是“暗夜刺客”，白日躲石头缝里装死，晚上出来狙击小鱼小虾。鲶鱼是“夜店小王子”，越热越嗨，下雨天涨水时最活泼，连老鼠、水鸟都敢吞。
鮰鱼是“慢热型”，养三年才干上市，但肉质紧实。鲶鱼是“急先锋”，一年就能长到两三斤，埃及鲶鱼一年能蹿到十斤，简直是水里的“猪饲料”。
鮰鱼肉像“蒜瓣”，细嫩无刺，清蒸最能体现美味，湖北的“笔架鱼肚”便是用鮰鱼鳔做的，一斤能卖上千元。鲶鱼肉质松软，合适红烧、炖煮，东北的“鲶鱼炖茄子”但是下饭神器。
鮰鱼是“鱼中贵族”，江苏凌家塘批发价42元/公斤，零售价轻松破百。鲶鱼则是“布衣英豪”，一般种类十几元一斤，埃及鲶鱼乃至能卖到个位数。
得像服侍祖先相同，水温要控制在24-28℃，溶氧量不能低于5mg/L，还得定时喂益生菌保肝胆。湖北嘉鱼县有个饲养户，一亩塘能产7000斤鮰鱼，年赚200万！
主打一个“糙养”，密度高、投喂猛，有些塘口乃至用鸡粪养浮游生物当饲料。广东有饲养户，用鲶鱼搞“立体饲养”，上面养鸭，下面养鱼，鸭粪喂鱼，鱼粪肥水，循环使用。
点个重视，日子百科看不完！下期我们聊聊“小龙虾的江湖恩怨”，确保让你吃虾时比别人多十个谈资！
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