蝲蛄科（学名：Cambaridae）又叫螯虾科，是十足目下的一个科，亦是淡水龙虾三个科之中最大的一个，包含有超越400个物种。属该科物种体型略似龙虾而较小，在部分区域被称为小龙虾。头胸部较长，呈长卵圆形。前三对步足都有螯，榜首对特别兴旺。大部分散布于北美洲大分水岭以东，少部分散布于东亚、日本等地。休息山溪和邻近河川中。是肺吸虫中心宿主，捕食时要注意，不能生食。
依据一项2006年宣布的分子研讨，蝲蛄科很大可能是一个并系群，包含了雕虾科（Astacidae）整个科，而Cambaroides的位置依然不决。
头胸甲略呈圆筒形，无尖利的侧缘。额剑兴旺。第二触角有鳞片。前三对步行足有钳，榜首对最兴旺，左右对称。腹部兴旺，左右对称，有广大的尾扇。尾肢外肢有一横缝。为北半球温带内陆水域动物，绝大多数种类日子在淡水中，也有一部分种类散布于黑海和里海。本科种类不少，较为重要的有：蝲蛄属（Astacus〔Potamobius〕），雄体榜首腹肢结尾不开裂，无结节或刺。雌体榜首腹肢退化或彻底消失。首要散布于欧洲。有些种产值颇大，可供食用。螯虾属（Cambaroides），雄体榜首腹肢结尾开裂，非常曲折，雌体有榜首腹肢。首要散布于北美洲，有许多种。拟螯虾属（Cambaroides），雄体榜首腹肢结尾裂开，不曲折。雌体有榜首腹肢。只散布于我国东部、朝鲜与日本。
蒙特苏侏儒螯虾（学名：Cambarellus montezumae）是一种常见的食用甲壳类，原生于墨西哥的侏儒螯虾，已可以人工饲养。
蒙特苏侏儒螯虾是一种前哥伦布时期墨西哥人的传统食物，他们或煮或焗，再把肉包在玉米面豆卷里。其肉的蛋白质含量高达40%，脂肪含量不光很低而且首要为ω-3及ω-6的多元不饱和脂肪酸，养分丰厚而对身体健康\。
蒙特苏侏儒螯虾的广泛日子于横跨墨西哥南部广泛区域，从哈利斯科州的查帕拉湖到普埃布拉州的火山口湖，所以在世界自然维护联盟濒危物种赤色名录列为无危物种。
东北黑螯虾（学名：Cambaroides dauricus）又叫长白山龙虾、草龙虾、水蝲蛄、蝲蛄夹、蝲蝲蛄，是蝲蛄科拟螯虾属的一种淡水龙虾，原产于我国东北区域、朝鲜半岛及俄罗斯远东区域，是一种常见的食用龙虾
散布于我国内陆东北区域，在鳌虾种类中归于国内本乡虾种，多为棕色、红棕色、灰蓝色或是橄榄绿。瘦而有型，首要休息在江里小支流处、溪水或是湖泊处，喜爱呆在水底，并不好动，首要喜爱吃红虫、蚯蚓或是小型的鱼类，乃至是水草，寿数大概是2—5年。
野生东北黑鳌虾现已濒临灭绝，市场上很少见，在欣赏虾种类中归于极为稀疏、稀有的种类。
东北黑鳌虾，原产地为东北吉林省长白山水系，是我国本地虾种，很浓重的地方特色。东北黑鳌虾多为棕色、红棕色、灰蓝色或是橄榄绿。瘦而有型，野生黑鳌虾可长至10—15cm,人工饲养的线cm，与人工与野生鳌虾不同。躯干部扎实且有一层坚固的外壳，腹部及尾部扁细，头部有一对长长的触角。
东北黑鳌虾原先首要散布鸭绿江水系浑江水域各支流处，后来延伸散布至黑龙江以及朝鲜部分水系，首要在东北一带。
东北黑鳌虾也是杂食性，但并不是特别喜爱吃虾粮，平常饲养时可给发明较大的水体和一些藏身之处，供他歇息与躲藏。喜爱20—23℃的水温，不过在5—26℃之间也可以生计，生命力仍是比较坚强的，水质PH在6.5—8.0之间，水质硬度5—20之间。饲养有必定的难度。
克氏原螯虾（学名：Procambarus clarkii），原产于美国东南部，又叫美国螯虾、路易斯安那州螯虾，我国称小龙虾，属鳌虾科，在我国北方某些区域被直接称为“蝲蛄”，是最具食用价值的淡水龙虾种类，年产值占整个淡水龙虾产值的70－80%。
小龙虾形似虾而甲壳坚固。成体长约5.6-11.9厘米，全体色彩包含赤色、红棕色、粉赤色。背部是酱暗赤色，两边是粉赤色，带有橘黄色或白色的斑驳。甲壳部分近黑色，腹部反面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具有黑色波纹、螯细长、甲壳中部不被网眼状空地分隔，甲壳上显着具有颗粒。额剑具有侧棘或额剑端部具有刻痕。爪子是暗赤色与黑色，有亮桔赤色或微赤色结节。幼虫和雌性的爪子的布景色彩可以是黑褐色、头顶尖长，常常有细微刺或结节，结节一般具尖利的脊椎。
体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。颈沟显着。第1触角较矮小，双鞭。第2触角有较兴旺的鳞片。3对颚足都具有外肢。步足全为单枝型，前3对螯状，其间第1对特别强壮、坚厚，故又称螯虾。末2对步足简略、爪状。鳃为丝状鳃。
小龙虾头部有触须3对，触须近头部粗大，顶级小而尖。在头部外缘的一对触须特别粗长，一般比体长长1/3；在一对长触须中心为两对短触须，长度约为体长的一半。休息和正常匍匐时6条触须均向前伸出，若受惊吓或受进犯时，两条长触须弯向尾部，以防尾部受进犯。胸部有步足5对，第1-3对步足结尾呈钳状，第4-5对步足结尾呈爪状。第2对步足特别兴旺而成为很大的螯，雄性的螯比雌性的更兴旺，而且雄性龙虾的前外缘有一鲜红的薄膜，非常显眼。雌性则没有此赤色薄膜，因而这成为雄雌差异的重要特征。尾部有5片强壮酌尾扇，母虾在抱卵期和孵化期，尾扇均向内曲折，匍匐或受敌时，以维护受精卵或稚虾免受危害。
小龙虾适应性极广，具有较广的适合成长温度，在水温为10-30℃时均可正常成长发育。亦本领高温酷寒，可耐受40℃以上的高温，也可在气温为-14℃以下的情况下安定越冬。克氏螯虾成长敏捷，在适合的温度和足够的饵料供给情况下，经2个多月的饲养，即可到达性成熟，并到达产品虾标准，一般雄虾成长快于雌虾，产品虾标准也较雌虾大。同许多甲壳类动物相同，克氏螯虾的成长也伴随着蜕壳，蜕壳时，一般寻觅隐蔽物，如水草丛中或植物叶片下。蜕壳后最大体重增加量可达95%，一般蜕壳11次即可到达性成熟，性成熟个别可以持续蜕皮成长。其寿数不长，约为1年。但在食物短少、温度较低和比较干旱的情况下，寿数最多可达2-3年。
繁衍时节喜掘穴。窟窿坐落池塘水面以上20厘米左右，深度达60厘米到1.2米，内有少数积水，以坚持湿度，洞口一般以泥帽封住，以削减水分流失。在夏日的夜晚或暴雨往后，它有攀爬上岸的习气，可跳过堤堰，进入其它水体。
小龙虾归于杂食动物，在饮食习性上，小龙虾在河底很喜爱吃泥，并喜爱吃现已逝世的小鱼或许其它水中生物。首要吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可当作它的食物。机体虾青素含量跟其抵挡外界恶劣环境的才能是正相关，也就说机体虾青素含量越高，其抵挡外界恶劣环境的才能就越强。小龙虾本身无法发生虾青素，首要是经过食物链——食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不间断地堆集发生超强抗氧化才能。虾青素能有用增强小龙虾的反抗恶劣环境的才能及进步繁衍才能。所以虾青素是小龙虾如此坚强生命力的强有力保证，当小龙虾在短少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生计。这也带给人们认识上的一些幻觉：小龙虾有必要日子在龌龊的环境中。