深夜两点的兰州，街头褪去白日的喧嚣，而安定区的阿强哥海鲜烤吧内仍旧焰火旋绕。烤架上的生蚝滋滋冒油，蒜蓉香气充满在空气中，门客们推杯换盏间，尽显城市夜日子的鲜活。这家150㎡的网红烤吧，背面是80后老板王强20多年深耕餐饮、从学徒到创业者的据守与蜕变。
王强是地道的庆阳人，1999年来到兰州。“那时候就想着学一门手工。”回忆起刚出来闯的日子，王强感慨万千。他在兰州一家酒店当起了粤菜学徒，切配、颠勺、调味，从最根底的活儿干起，每天泡在厨房里十几个小时。“粤菜考究精密，刀工、火候、食材调配都有门路，师傅要求严，切坏了食材要挨骂，炒糊了菜要自己买单。”
开始，王强在兰州交通大学小吃街租下8㎡的货摊，凭仗粤菜功底主打广式炒米粉（本地称米线）。“其时广东小吃在兰州罕见，炒米粉方便快捷，很合适快节奏日子。”货摊虽粗陋，却凭仗味道积累了第一批客源。3年后，他将货摊扩展一倍，新增粤式炒海鲜品类，可很快发觉缺点：“粤式海鲜偏甜清淡，咱兰州人吃不惯，得改！”
“其时兰州的烧烤只需烤肉，想吃海鲜只能找炒货，没人把两者结合。”王强敏锐捕捉到商场空白，决议跨界转型。为学好烧烤技艺，他特地赴西固，在闻名烧烤店拜师学艺，从头把握火候操控与调味技巧。结合粤菜功底与兰州人偏心的麻辣口味，王强将粤式蒜蓉秘方融入烧烤，立异推出“海鲜+烧烤”的复合形式。2011年，王强的“阿强海鲜烤吧”正式开业，150㎡的店面分为上下两层。“虽然有多年厨房经历，但烧烤是全新范畴，刚开始常把肉烤得外熟里生，不少客人投诉。”王强坦言，正是这些失利让他更注重细节，“烤海鲜的要害在食材和火候，新鲜食材是根底，火候全赖经历拿捏，调料仅仅辅佐。”
他坚持食材每日新鲜收购，“每天10点开车去绿色商场选货，生蚝来自乳山、青岛、大连，花甲、蛏子产自青岛，小龙虾来自武汉，当天卖完绝不隔夜。”现在，烤生蚝、扇贝已成招牌，夏天单日能卖出70-80只，小龙虾旺季时一天销量达500多斤，虾尾、蛏子等也成为女人门客的心头好。
创业之路历来不是一往无前的。凭仗共同口味，阿强海鲜烤吧敏捷走红，巅峰时期在兰州开出6家加盟店。“其时有点飘，觉得品牌能再往上冲，却疏忽了办理短板。”王强坦言，因为对加盟店服务、品控办理不到位，终究门店连续关停，只剩安定总店。
波折并未击溃王强。2023年，他紧跟露营热潮，在甘肃农业大学后边开起露营风格烧烤店，夏天生意火爆；而安定总店一直是他的中心阵地。“餐饮行业拼的是据守，有必要不时盯着店、用心做产品。”每天从上午10点收购到清晨2点后闭店，乃至陪晚到的客人到清晨3点，150㎡的店肆里，两层空间、两个包厢加7张散台，简直每晚济济一堂。“守店便是守生意，餐饮人没有捷径可走，只能靠兢兢业业。”
多年来，王强一直注重顾客的反应，只需客人提出定见，都会第一时刻整改。“昨日有个老客点外卖，说海带有点咸，我立马找师傅了解状况，发现是海带清洗时刻不行，当天就调整了流程，还专门给客人发微信抱歉。”王强说，店里的老顾客占比高达70%，不少人从门客变成了朋友，“有的客人成婚、生子，都会来店里聚餐。”
抖音上一段“奶奶喊宝子们来吃烧烤”的视频走红，让更多人知道了这家藏在安定的瑰宝烤吧。谈及未来规划，王强思路清晰：“先把这家店做好，然后想进军城关区，开一家老大众消费得起的平价网红店，让年轻人下班能来解压小聚。”
20年韶光里，王强一直据守“用心干事、诚信运营”的初心。现在，“阿强海鲜烤吧”的招牌在兰州的夜色中愈发亮眼，他的创业故事，也像他烤出的海鲜相同，在焰火气中淬炼出最动听的味道。正如他所说：“餐饮行业没有诀窍，只需你把食材当回事，把客人当朋友，就能走得远、走得稳。”