每次家里来客人，我总爱露一手我的招牌虾仁，端上桌那一刻，准能听到哇的一声。金灿灿的虾仁裹着薄薄的芡汁，咬下去先是酥脆的外层，接着是弹牙的鲜甜，最终还有股淡淡的奶香在舌尖打转。上星期闺蜜来吃饭，连汤汁都拌着米饭刮洁净了，临走还追着问我：这虾仁究竟怎样做的？外面餐厅都没这么好吃！
挑虾仁就像找对象，光看颜值可不行。我试过超市冰柜里那种泡得发白的虾仁，炒出来软趴趴的像橡皮，也买过太廉价的，化冻后缩得只剩指甲盖大。后来海鲜摊老板教我三招：一看色彩，要选粉透微青的；二摸手感，好的虾仁冻结后依然紧实；三闻滋味，带着海水美味才对劲。
有个小秘密，买回来的虾仁千万别急着下锅。先用淡盐水泡15分钟，水里撒点淀粉，这样既能去冰腥味，又能让虾肉更透亮。这招是我从粤菜老师傅那偷学的，他说这叫醒虾，就像醒酒相同让虾仁康复生机。
曾经我总疑惑，为什么自己炒的虾仁不是老得像皮带，便是腥得蹙眉。直到有次在烹饪班看到师傅往虾仁里加蛋清，忽然开窍——本来虾仁也要做SPA。现在我的腌制配方是：半斤虾仁配1个蛋清、半勺盐、半勺糖、1勺料酒，最要害的是要加1勺淀粉和几滴香油，顺着一个方向搅到发黏。
记住第一次按这样的解决方法腌虾仁，下锅时差点惊掉下巴。虾仁在热油里居然会跳舞，先是蜷成心爱的O形，接着外表泛起金黄的泡泡，那香气馋得我家猫都在厨房门口散步。朋友说这叫美拉德反响，要我说便是虾仁在锅里开演唱会呢！
炒虾仁最怕变老太婆，我的诀窍是全程大火快攻。锅烧到冒青烟再倒油，油温七成热时（筷子去冒小泡）敏捷滑入虾仁。这时候千万要忍住翻炒的激动，默数20秒让底面定型，等边际轻轻翘起再颠勺。
有回街坊阿姨来串门，正赶上我炒虾仁。她看我拿着锅铲不动，急得直喊：快翻啊要糊了！成果虾仁翻过来是均匀的金黄色，她瞪大眼睛说：这手工赶上米其林了！其实哪有什么诀窍，不过是懂了心急吃不了热豆腐的道理。
单吃虾仁未免太孑立，我总爱给它找几个好搭档。春天配嫩豌豆，夏天加芒果丁，秋冬就用当季的芦笋。最近迷上立异吃法——虾仁出锅前淋半勺椰浆，撒点现磨黑胡椒，奶香混着辛香，好吃到能舔盘。
最绝的是有次突发奇想，用咸蛋黄炒成金沙裹虾仁。端上桌时老公还吐槽：这漆黑照料吧？成果他连吃三碗饭，含含糊糊地说：明日还做这个，我担任刷碗！所以说煮饭也要有冒险精力，说不定就碰出个招牌菜。
好菜还得有好卖相，我摆虾仁有三宝：白盘、绿菜、红椒圈。洁白的瓷盘先垫两片生菜，虾仁堆成小山状，顶上放几个红椒圈，周围摆朵胡萝卜雕的小花。有次拍照发交际渠道，谈论区都在问：这是哪家餐厅的新菜？
上星期儿子同学来家吃饭，几个初中生看见这摆盘，手机先吃了五分钟。有个小姑娘还仔细问我：阿姨，这个米其林摆盘能教我吗？把我乐得差点把锅铲扔了。本来让人高兴的不是煮饭多累，而是看他们吃得眼睛发亮的姿态。
写完这篇现已饿得前胸贴后背了，忽然想起冰箱里还有半袋虾仁。你们家宴客独爱做什么招牌菜？快来谈论区馋馋我！回来搜狐，检查更加多