“今日正午吃珍珠泉的大包子，仍是舜和的家常菜？要不试试蓝海的12元快餐？”
近来，济南不少白领吃午饭犯了挑选困难症。这场由四、五星级酒店掀起的“街头练摊”热潮，让泉城的午间烟火气里，多了几分高端餐饮的亲民滋味。
8月的济南街头，蓝海大饭店的快餐车一到饭点就被团团围住。打工人刘晓在朋友圈晒出了刚在这儿买的盒饭，塑料盒里大虾、鸡腿、素菜码得整整齐齐，“12块钱，比外卖少花5块，菜还新鲜”。
最近几天，在泉城路邻近上班的孙晨尝鲜过多家品牌酒店的“地摊菜品”，珍珠泉宾馆的泉城大包子、花卷、凉皮，倪氏海鲜的炖肘子，怡豪大酒店的软炸虾仁、炸藕盒都不错。
小红书上，一份“济南酒店摆摊地图”悄然传开。地图没列详细区域，只标着“泉城路、高新区等商圈近50家”，特别提示“四点半出摊，五点后抢手菜常售罄”，还加了行小字：“部分菜品偏咸，主张先买小份试吃”。这反而勾得人更起劲——有白领特意提早半小时下班，就为抢舜和酒店的红烧狮子头。
舜和酒店是济南最早一波参加“摆摊卖菜”队伍的酒店。集团董事长任兴本曾亲身到售卖现场掌勺盛菜，动作利索地被职工戏弄“手一点不抖”。
鲁中酒店的货摊前，4元一张的黄河大肉饼，38元一只的椒麻鸡都被市民争相购买。鲁菜大师、厨师长亲身掌勺，让这些价格亲民的菜品有了质量确保。
珍珠泉宾馆“摆摊”现场放置的价格牌上显现：花卷1元/1个、肉包4元/个、素包3元/个、红烧鲅鱼8元/条、酱肘子36元/斤、红烧狮子头6元/个……在正经大气的宾馆修建烘托下，简易货摊适当接地气。由于菜品价格亲民，顾客排起长队购买。
“价格卖得不算贵，我买了两份熟食给孙子加菜，珍珠泉宾馆是咱本地老品牌，信得过。”家住邻近的翟大妈一边展现手里的酱牛肉、卤豆腐，一边说。
酒店货摊的烟火气，藏着职业的寒意。多个方面数据显现，全国餐饮收入增速继续放缓，济南2025年上半年餐饮收入仅微增0.3%，不少高端酒店的宴会厅、包间常空着。近一年来，全国餐饮门店更迭速度加速，不少运营多年的老店悄然闭店，职业正阅历一轮洗牌。
“货摊就为了让厨房转起来。”曾运营高端酒楼的李磊道出底细。他上一年试着在酒店门口卖过快餐，三个月就停了，“房租一个月几万，15块的盒饭卖得再多，也填不上本钱的坑”。现在济南摆摊的酒店里，不少老板心里有数，这生意赚不了大钱，能让厨师、服务员有事做，就不算白忙。
一位开连锁餐厅的老板却直摇头：“五星级酒店的运营本钱摆在那儿，卖10块钱的凉菜，就像大马拉小车。”他忧虑，常来买平价菜的顾客，今后更难承受酒店大堂的消费，“高端客群看到门口摆着小摊，可能会觉得掉价”。
但对更多酒店来说，眼下先“活下去”更重要。一位星级酒店的师傅说：“总比让设备闲着强”。
摆摊的酒店后厨里，厨师们的手工正悄然变样。曾经揣摩着用金箔装修摆盘，现在研讨怎样把红烧肉装进塑料盒不洒汤；曩昔对着菜谱雕花，现在练的是30秒打包一份凉菜的快手活。
对门客来说，这更像场“平价轻奢”的惊喜。白领李女士算过笔账：“曾经去大酒店吃顿饭，光凉菜就得百八十，现在20块钱买份狮子头，师傅还会问要不要多浇点卤汁。”更让她安心的是，酒店货摊的食材公示牌总摆得显眼，“生产日期、供货商写得清清楚楚，比外卖定心”。
仅仅这热烈能继续多久？有酒店坦言，算上人工，摆摊其实是“赔本赚吆喝”。珍珠泉宾馆的工作人员说，的确有顾客吃完包子，回头订了宴席，但这样的“转化”十缺乏一。
当星级酒店的招牌遇上街头的烟火气，济南的这场摆摊热，既是生计压力下的无法之举，也是高端餐饮靠近群众的一次打听。
面临当时的市场环境，有餐饮店担任这个的人说，将在慎重扩张、守住现金流的基础上，发挥本身优势，拓荒“地域风味”“烟火气”等特征赛道，真正从顾客方面动身，寻觅对自己最合适的转型之路。