在仲夏与初秋替换之际，长沙淡水水产商场出售主角也在悄悄地替换。记者12日在长沙多个农贸商场看到，小龙虾产销进入传统尾季，旺盛的商场供需联系推进其价格演出“最终的狂欢”。与此一起，大闸蟹的“先遣部队”六月黄已悄然上台。这一时节性动摇不仅是消费习气的天然挑选，更折射出农业经济运转的深层规则。
“现在还不买，再要吃新鲜的小龙虾就要到下一年了。”在马王堆海鲜商场里，面临问询小龙虾的顾客，摊主们都试着用这句话来感动买主。
与记者五六月份逛商场看到的场景不同，当天的马王堆海鲜商场内广场门店外的货摊区，小龙虾货摊的“减肥”分外显眼。
旺季时，这一片区域的小龙虾货摊有百来米长，售卖声此伏彼起，前来挑虾进货的顾客也是甚为熙攘。
而现在，内广场只要东北角门店外有七八个货摊在出售小龙虾。摊主们在一个个泡沫箱上盖着浸湿的毛巾，用来反抗酷热的高温，看到顾客上前咨询，便戴着橡胶手套搅动虾箱，虾群又开端烦躁起来。
旺季不愁卖的摊主们，要游说感动挑货的顾客，原因是小龙虾的价格涨了不少。“这些虾好利索，肚皮上干干净净，都是从湖北过来的。”受访的李姓摊主别离说出了她身前几款虾的价格：三四钱的虾，现在32元到40元钱一公斤；八九钱的“大个头”，90元到100元一公斤。
“价格比6月贵了50%左右，个头都相对来说仍是比较小，现在买小龙虾是真不合算。”在火星社区开饭馆的李师傅点评当下的小龙虾品相，坦言只预备收购10公斤中等个头的，以坚持菜单种类的丰厚性。
周围海产店鲜活价优的海虾则让小龙虾的“尊贵”愈加突显。记者看到，鲜活的大明虾60元一公斤，中等个头的罗氏虾、九节虾100元一公斤，与尖端小龙虾价格相等。“海虾价格更实惠，肉质也更饱实，买回家做起来还便利。”顾客李女士如此挑选。
记者查阅材料了解到，小龙虾这种价格“翘尾”现象在其他主产区也是遍及呈现。报导显现，1两以上的“炮头虾”在武汉部分商场乃至卖到170元/公斤，较5月中旬上涨超100%。
记者在采访中了解到，价格“翘尾”的中心原因首要在于供给端的结构性缩短。每年6月，“虾稻共作”形式的稻田虾会集上市后，7月起商场干流转为饲养本钱更高的池塘精养虾。这类虾的饲养周期长、产值低，且受夏日高温影响，运送损耗率从5月的15%升至25%以上。湖南南县饲养户李师傅向记者表明：“现在每天只能捕捉200斤左右，不到旺季的三分之一。”
与此一起，消费端需求并未同步削减。在餐饮界，小龙虾渐渐的变成了一个品类赛道，是不少餐饮门店的“网红大单品”，特别是夏日的夜宵商场里，小龙虾是肯定主角。餐饮商场的需求不减，而供给端的输出式微，供需矛盾下价格天然水涨船高。
商场需求的空白历来不乏占位者。在本年的小龙虾商场逐步闭幕的一起，大闸蟹的“前锋军”六月黄已悄然走在了C位。
这种改变体现在商家宣扬的招牌上。在马王堆海鲜商场出售小龙虾货摊的招牌写着的都是“六月黄上市”。
六月黄，其实是大闸蟹的“童子蟹”。每到阴历六月，一部分刚阅历完蜕壳的雄性大闸蟹，由于肉质新鲜、蟹黄多、滋味鲜，而被端上餐桌。记者看到，网袋里一只只青灰色的蟹壳，显露丰满的腹部。与小龙虾按斤称重不同，这儿的六月黄按只售卖：小个头的10元一只，手掌巨细的则要18元到20元一只。
“两三只就能做出一碗河鲜，现在正是吃六月黄的时节，出售特别好，早上刚到200只，现在只剩三四十只了。”摊主李师傅指着泡沫箱里剩下的六月黄说。
商场多个方面数据显现，六月黄的接捧势在必定。小龙虾价格攀升，寻觅一款时令又性价比更高的水产品，消费的挑选成果商场趋势。
马王堆海鲜商场的相关担任的人介绍，六月黄的上市周期刚好填补了小龙虾退市后的商场空窗期。依照饲养规则，大闸蟹估计8月中旬起连续上市，到时水产商场将完结从“虾季”到“蟹季”的平稳过渡。
纵观近年来小龙虾商场的价格曲线，“两端高、中心低”的走势与其成长周期线月是小龙虾的繁育期，商场供给缺少而致价格高企。6月和7月是会集上市期，百来元就能追逐到小龙虾自在。
此外，气候要素以及饲养结构调整也同样是较大的商场供需影响要素。多年前，在两湖区域的洪涝灾害让小龙虾颠沛流离，虾农产值锐减。在主产区江苏，小龙虾饲养面积在上一年削减了15%，导致本年的商场供给缺口扩展。
其实，面临商场的周期性动摇，小龙虾产业链上的多个环节都在探究破局之道。例如，在饲养环节，湖南的主产县南县经过“错峰”战略，大力探究冬天池塘饲养小龙虾，处理冬天商场供给问题。湖北潜江等地的饲养户则将部分稻田虾饲养周期延伸至8月，使用尾季高价提高收益。
在加工环节，企业在产品立异上加快打破，将小龙虾预制菜从B端面向C端。国联水产旗下的小霸龙、安井食物旗下的洪湖引诱、颐海世界旗下的筷手小厨等品牌纷繁布局电商，为广阔购买的人供给了多种口味的小龙虾预制菜，让小龙虾消费周期从3个月延伸至全年。而这种产业链的纵向延伸，有用平抑了鲜活虾商场的价格动摇。
关于顾客而言，水产商场的“接力赛”供给了多元挑选，丰厚的餐桌把戏。当虾蟹同席传递着江河湖海的咸甜鲜时，咱们也能够感受到每一款河鲜价格的起崎岖伏，是饲养者、经销商、餐饮经营者与千千万万的顾客，一起书写见证的水产经济发展前史。